İftara çok az kaldı! Akşama ne pişirsem diye düşünenlere çok lezzetli üç tanım

‘Sahur atlanmamalı’

Normal vakitte 4-6 öğün biçiminde düzenlenen beslenmenin, Ramazan ayında iftar ve sahur olmak üzere 2 ana öğünde gerçekleştiğini belirten Prof. Dr. Muazzez Garipağaoğlu, “Uykunun bölünmesi, yemek yenildikten sonra çabucak yatılması üzere nedenlerle sahur atlanabiliyor. Oysa sahur, hem günlük güç ve besin ögeleri ihtiyaçlarının karşılanmasına takviye verir; hem de metabolizmayı hızlandırarak kilo denetimi sağlanmasına yardımcı olur. Sahurun atlanması, beden direncinin düşmesine ve kilo artışına neden olabilir. Sahurda çay, süt, Burgu, Sürmeli, Kaymaklı üzere D vitamini ile güçlendirilmiş az tuzlu peynirler, yumurta, az tuzlu zeytinler, mercimek ve zerzevat üzere liften varlıklı çorbalar, az yağlı börekler, tam tahıl ekmeği (buğday, çavdar, yulaf), yoğurt, cacık, domates, salatalık, meyve, fındık, ceviz, az şekerli bol meyveli komposto üzere besinler ortasından menü oluşturulmalı. Ayrıyeten, bol sıvı tüketilmeli. Sahurdan sonra çabucak yatmak; kilo alımı, mide yanması, reflü üzere sıkıntılara neden olabilir. Bu nedenle sahurdan yarım saat kadar sonra yatılması sıhhat açısından yararlıdır” dedi.

‘Sıvı tüketimine dikkat edilmeli’

Ramazan ayında, çok ve istikrarsız beslenme uygulamalarına sıkça rastlandığına dikkat çeken Prof. Garipağaoğlu, “Sağlıklı bir sindirim için, yemeklerin küçük lokmalar halinde ve düzgünce çiğnenerek yenilmesi gerekir. İftarda orucu su, hurma, peynir, zeytin, çorba ile açtıktan 15-20 dakika sonra ana yemeğe geçilmeli. Bu beslenme tertibi hem yeme denetiminin sağlanmasına hem de sindirim sıkıntılarının önlenmesine yardımcı olacaktır. Ana yemeğin yardımcı yemekler dahil en fazla 4 çeşitten oluşması gerekir. Süt yahut meyve üzere sağlıklı besinlerle hazırlanan tatlılar, ana yemekten 1-2 saat sonra tüketilmelidir. Ramazan’da gün uzunluğu oluşabilecek sıvı yetersizliğini yerine koyabilmek için iftar sonrası başta su olmak üzere siyah çay, bitki çayları, kahve, limonata, komposto, meyve suları vb bol sıvı tüketimine dikkat edilmeli” dedi.

İşte  sağlık dolu tanımlarla bugün ne pişirsem diye düşünenlere birbirinden farklı lezzet fikirleri:

MATCHA SOSLU VE KAYMAKLI EKŞİ MAYALI EKMEKLER

İçindekiler: 

Maya için: 

– 40 gram ana ekşi maya

-120 gram un

-55 gram su

-25 gram şeker

Hamur için: 

–65 gram Kaymaklı peynir 

–20 gram oda sıcaklığında tereyağı 

-270 gram un

-30 gram şeker

-4 gram tuz

-1 yumurta

-90 gram süt

-35 gram krema

-Hazırladığımız mayanın hepsi

Matcha sosu için:

–50 gram oda sıcaklığında tereyağ 

–50 gram kaymaklı peynir

-30 gram şeker

-40 gram süt

-100 gram un

-7 gram matcha tozu

Porsiyon: 4 kişilik Pişirme:30-35 DK

Yapılışı: Hamur yapmadan 7-8 saat evvel ekşi mayadan 40 gr alalım ve 120 gram un, 55 gram su ve 25 gram şeker ile ön mayayı hazırlayalım. Yaklaşık 7-8 saat sonra mayamız kullanım için hazırdır. Mayamızı beklerken matcha sosu da hazırlayalım. Matcha sos için antioksidan bir besin olan yeşil çayın, genç yapraklarının kurutulup öğütülmesiyle elde edilen ve lif açısından da varlıklı olan matcha tozu kullanıyoruz. Matcha sos için gerekli olan bütün materyalleri karıştıralım ve üzerini örterek bekletelim. Hamur malzemelerini tereyağı hariç beş dakika yoğuralım. Tereyağını az az ekleyelim ve hamur hoş bir yapı kazanana kadar yoğurmaya devam edelim. 3-4 saat sonra yoğurduğumuz hamuru 8 eşit modüle bölelim ve beze yapalım. Yarım saat dinlendirdiğimiz bezeleri, tek tek tezgâhta yuvarlak olarak açalım ve içine matcha sosunu sürelim. Akabinde rulo yapıp ortadan ikiye keselim. Diklemesine ikiye kestiğimiz hamurları çapraz halde üst üste koyarak örelim ve simit formu verelim. Tepside mayalanması için bekletelim. Yumurta akı sürüp susam serptiğimiz hamurları evvelce ısıttığımız 170 derecede fırında 30-35 dakika pişirelim.

PATATES PÜRESİ YATAĞINDA TAZE KAŞAR’LI TOP KÖFTE

İçindekiler:

Köfte için:

600 gram tek çekim dana kıyma

1 kuru soğan (rendelenmiş)

1 yumurta

2 yemek kaşığı galeta unu

2 yemek kaşığı süt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı limon suyu

6-7 kol ince kıyılmış maydanoz

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

İçi için

300 g. Taze Kaşar Peyniri

Püre Gereçleri

5 adet küçük uzunluk patates

100 gram tereyağı

Yarım su bardağı süt

1 çay kaşığı beyaz biber

1 çay kaşığı muskat

2 çay kaşığı tuz

Sos Malzemeleri

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı su

Tuz

Hazırlık: 90 DK Porsiyon: 4 Kişilik Pişirme: 30 DK

Yapılışı: Köfte için gereken materyalleri derin bir yoğurma kabına alalım. Gereçler uygunca özleşinceye kadar 7-8 dakika yoğuralım. Kabın üzerini hava almayacak formda kapatıp buzdolabına kaldıralım. Ve en az bir saat en fazla bir gece dinlendirelim. Dinlenen köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde modüller koparıp yuvarlayalım. Ortasını çukurlaştırıp birer tutam taze kaşar peynirini yerleştirip tekrar yuvarlayalım. Hazırladığınız top köfteleri yağlanmış fırın kabına aralıklı olacak biçimde dizelim. 200 derecede alt-üst ayarda evvelden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirelim. Köftelerimiz pişerken, püresi için patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayalım. Derin bir tencere içerisine patatesleri koyalım ve üzerini geçecek kadar su eği yapalım. Tuzunu ekleyip kaynamaya bırakalım. Suyunu çekip yumuşayan patateslere tereyağını ekleyip çatal yardımı ile güzelce ezelim ve püre haline getirelim. Sütü ekleyip tekrardan ocağa koyduğumuz püreyi bir taşım kaynayınca ocaktan indirelim. Biber ve muskatı ekleyelim. Akabinde sosu için zeytinyağını sos tenceresine alalım ve yavaşça kızdıralım. Salçaları ek edip 2-3 dakika kavuralım. Suyunu ve tuzunu ekleyip bir taşım kaynayınca ocaktan indirelim. Son olarak patates püresini tabağın yerine yayalım. Kızaran köfteleri pürenin üzerine yerleştirelim ve domates sosu dökerek servis edelim.

PEYNİRLİ PRATİK TAVA BÖREĞİ:

İçindekiler:

-1/2 kutu peyniri

-1 yemek kaşığı tereyağı

-1 adet yufka

-1 çay bardağı süt

-3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 5-6 kol maydanoz

-1 yumurta

-Tuz, pul biber (Miktar isteğe bağlı)

Hazırlık: 30 DK Porsiyon: 4 Kişilik Pişirme: 30 DK

Yapılışı: Öncelikle yumurtayı, sütü, zeytinyağını koyup karıştıralım. Tuzunu, pul biberini, ince kıydığımız maydanozu ek edelim. Yufkamızı elimizle kesim modül edelim. Karışıma katalım. En son peynirimizi koyup güzelce karışımı harmanlayalım. Tavaya tereyağını koyalım akabinde yufkalı harcımızı koyup kısık ateşte ocakta alt tarafı 15 dakika, böreği çevirip öteki tarafını da 15 dakikada pişirelim.