Osmanlı’nın saklı tanımı: Nohut mayalı çörek

Tekirdağ’da nohut mayası kullanılarak hazırlanan ramazan çöreği, iftar sofralarını süslüyor. Kentte kimi fırınlarda bilhassa ramazan ayında üretilen çörek, kendine has tadı ve kokusuyla talep görüyor. Yaklaşık 30 yıldır ramazan ayında çörek pişiren fırıncı Ekrem Ökten, Osmanlı periyodundan gelen geleneği sürdürdüğünü belirtti.

Lezzetli bir çörek üretmenin zahmetli olduğunu ve ustalık gerektirdiğini anlatan Ökten, “Nohutlu ramazan çöreği ustalık gerektiren bir iş. Mayası, hamuru hepsi birbiriyle zincirleme ve zahmetli bir iş. Biz her sene çöreği Tekirdağ’da layıkıyla yapıyoruz” dedi.

Ökten, çöreği odun ateşinde pişirdiklerini ve böylelikle çöreğin daha da lezzetlendiğini lisana getirdi.

Ramazan çöreğinde rastgele bir katkı unsuru olmadığını anlatan Ökten, “Nohut mayasının kıvamını tutturmak çok değerli. Maya sıcak ve soğuk sevmez. Nohut mayasından yapıldığı için rastgele bir katkı hususu yok. Yalnızca ramazan ayına özel olduğu için önemli” diye konuştu.

Vatandaşlardan Ümit Arın da yıllardır iftar sofralarında ramazan çöreğinin bulunduğunu belirtti.

Ramazan çöreğinin farklı bir tadı olduğunu aktaran Arın, doyurucu özelliği nedeniyle çöreği tercih ettiğini söyledi.

Reçetesi Tekirdağlı ustalarda gizli ramazan ayına özel lezzet için 2024’te Tekirdağ Ticaret ve Sanayi Odası ile Tekirdağ Kültür ve Turizm Müdürlüğü işbirliğiyle Türk Patent ve Marka Kurumuna coğrafik işaret başvurusu yapıldı.