Uzmanlar uyardı! Onu yemek önemli sıhhat riskleri barındırıyor

Beyin enfeksiyonu teşhisi konulan turistin, New England’dan yola çıkarak Tayland, Japonya ve Hawaii’ye seyahat ettiği ve bu mühlet zarfında çiğ balık, salyangoz ve çeşitli sokak yemekleri tükettiği bildirildi. Uzmanlar, hastalığın kesin kaynağının belgisiz olduğunu lakin salyangoz yahut çiğ balıkla temas eden yiyeceklerden bulaşmış olabileceğini düşünüyor.

DAily Mail’de yer alan habere nazaran; parazitler, suşi tüketimiyle ilgili tek tehdit değil. Listeria, vibrio ve salmonella üzere bakteriler de hijyenik olmayan ortamlarda hazırlanan yahut yanlış koruma edilen balıklarda bulunabiliyor. Her yıl yaklaşık 48 milyon Amerikalının besin zehirlenmesine yakalandığı ve bunların 128 bininin hastaneye kaldırıldığı biliniyor. Fakat, suşi kaynaklı hastalık olaylarının tam sayısı bilinmiyor zira birçok kişi hafif semptomlarla hastaneye başvurmuyor.

Las Vegas Üniversitesi’nden epidemiyolog Dr. Brian Labus, sushinin nadiren önemli sıhhat problemlerine yol açtığını, lakin rastgele bir besin eserinin büsbütün risksiz olmadığını vurguladı. “Hiçbir besin hazırlama usulü kusursuz değildir. Her vakit bir risk vardır,” diye ekledi.

Suşi balıklarında en sık rastlanan parazitlerden biri olan Anisakis kurtları, mide duvarına yahut bağırsaklara yerleşerek önemli mide ağrısı, mide bulantısı ve kusmaya neden olabiliyor. Japonya’da her yıl yaklaşık 3.000 kişinin bu parazite yakalandığı belirtiliyor.

Özellikle Pasifik Okyanusu’ndan gelen yabani somonun, çiftlik somonuna kıyasla daha fazla Anisakis yahut tenyaya konut sahipliği yapabileceği söz ediliyor. Lakin, iç bölümlerde dondurulmuş yahut sevkiyatla gelen balık tüketildiğinde bu riskin kıymetli ölçüde azaldığı belirtiliyor.

Son yıllarda yapılan araştırmalar, bu parazitlerin sayısının süratle arttığını gösteriyor. 2020’de yapılan bir çalışma, Anisakis kurtlarının çiğ yahut az pişmiş deniz eserlerinde son 40 yılda 280 kat arttığını ortaya koydu. Bu artış, okyanus ekosistemlerinin düzgünleştiğini gösterse de, beşerler için daha büyük bir risk oluşturuyor.

Dr. Labus, “Suşi balıkları yakalandığında muhteşem donduruluyor ve bu da parazitleri öldürüyor. Bu nedenle, çiğ tüketilmesine karşın bu yol suşiyi inançlı hale getiriyor,” açıklamasında bulundu. Lakin, hakikat dondurma teknikleri uygulanmazsa parazitlerin canlı kalabileceğini ve önemli sıhhat meselelerine yol açabileceğini belirtti.

Hawaii’de hastaneye kaldırılan bayan, beyin ve omuriliği saran zarların iltihaplanmasıyla karakterize edilen menenjit geliştirdi. Başlangıçta sinirsel bir hastalık teşhisi konulsa da yapılan testler, parazit kaynaklı bir enfeksiyonu ortaya çıkardı. Bayan, altı günlük hastane tedavisinin akabinde taburcu edildi.

Son olarak uzmanlar, çiğ balık tüketirken muteber restoranların tercih edilmesi gerektiğini, hijyen şartlarının sağlandığından emin olunmadan sokak yemeklerinin tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.