Michelin yıldızı Türk Şef Ahmet Dede’ye geldi

Türk asıllı Şef Ahmet Dede’nin İrlanda’nın Cork şehrinde bulunan restoranı ‘dede’ Michelin yıldızıyla taçlandı. Yıldızlar dün akşam düzenlenen bir sanal ödül töreniyle duyuruldu. İrlanda basınında dede’nin yıldızının beklenen ve hak edilmiş bir ödül olduğu yorumları yapıldı.

2017 yılından bu yana Baltimore’da yaşayan Şef Ahmet Dede, basit ama kaliteli lezzetleriyle tanınıyor. Yerel tedarikçilerin ve toplayıcıların ürünlerini kullanan Dede, sıfır atık prensibiyle rafine ve şık tabaklar ortaya koyuyor. Modern fine dining disiplini ile yerel üretimi buluşturan yaklaşımı, restoranını bölgenin gastronomi sahnesinde ayrı bir noktaya taşıyor.

Dede’nin tabaklarında Türk mutfağı esintileri de oldukça baskın. Michelin’in duyurusunda da buna vurgu yapılarak, “En üst seviyede yetenekli şef Ahmet Dede, Türk mirasını, Baltimore’un şanslı insanlarıyla paylaşıyor” ifadeleri kullanıldı.

Özellikle isot biberle lezzetlenen ıstakoz kebabı ve fındıklı baklava gibi yemekler restoranın spesiyalleri arasında. dede’nin bir diğer spesiyal yemeği de karabuğday ve portakalla servis edilen yaban geyiği eti.

Cork’un Baltimore isimli köyünde bulunan dede’ye “Kaliteli yemekler, uğradığınıza değer” yorumuyla 1 Michelin yıldızı verildi. Michelin yıldız sistemi, restoranların mutfak kalitesi, teknik ustalık ve tutarlılık gibi kriterler üzerinden değerlendirilmesine dayanıyor.

MICHELIN’E YABANCI DEĞİL

Ahmet Dede ve restoranları için bu Michelin yıldızı ilk değil. Dede’nin head chef’liğini yaptığı, kısa bir süre önce kapanan ‘Mews’ da Michelin Rehberi’nin 2018 ve 2019 edisyonlarında 1 yıldıza layık görülmüştü.

dede’nin geçtiğimiz yıl 16 Mart’ta planlanan açılışı, koronavirüs pandemisi nedeniyle ertelenmişti.

MICHELIN REHBERİ NEDİR?

Her yılın başında açıklanan Michelin Rehberi, dünyanın dört bir yanındaki restoranların gizli müfettiş sistemiyle değerlendirilmesine ve 1, 2 ya da 3 yıldızla derecelendirilmesine dayanıyor.

Michelin Rehberi ilk defa 1889’da Fransa’da ortaya çıktı. O dönemde dünyanın en iyi restoranlarını değerlendirmek amacıyla değil, rehbere adını veren lastik şirketinin sahipleri Andre ve Edouard Michelin kardeşler tarafından sürücülere yolculuk sırasında yardımcı olmak amacıyla hazırlanmıştı.

1926 yılından itibaren özellikle fine dining restoranların değerlendirilmesine geçildi. Beş yıl sonra üç yıldızlı sistem oluşturuldu. 1936 yılında ise yıldız almaya hak kazanan restoranların uyması gereken kriterler net şekilde tanımlandı.