Mutfakta ihtilal: Bilim insanları yumurtanın lezzetini 10 katına çıkaran pişirme tekniği geliştirdi!

Yumurta pişirmek, mutfakta en kolay işlerden biri üzere görünse de, kusursuz haşlanmış yumurta elde etmek düşündüğünüzden daha karmaşık olabilir. 

Napoli’deki Federico II Üniversitesi’nden bilim insanları, yumurtanın tüm besin bedellerini koruyarak ülkü kıvama ulaşması için yeni bir pişirme tekniği geliştirdi. Bu teknik, Communications Engineering mecmuasında yayımlanan araştırma ile duyuruldu.

Araştırmaya nazaran, yumurtanın beyazı ve sarısı farklı sıcaklıklarda pişiyor. Yumurtanın beyazı 85 derecede, sarısı ise 65 derecede ülkü kıvama ulaşıyor. Fakat yumurta tek bir kabuk içinde piştiği için bu iki kısmın birebir anda kusursuz kıvama ulaşması çoklukla mümkün olmuyor. 

Bu durum, yumurta sarısının fazla pişmesi yahut beyazının gereğince sertleşmemesi üzere sıkıntılara yol açabiliyor.

Yöntemin ismi periyodik pişirme 

Bilim insanları, bu sorunu çözmek için “periyodik pişirme” ismini verdikleri bir prosedür geliştirdi. Bu teknik, yumurtayı makul vakit aralıklarıyla kaynar su ve ılık su arasında değiştirerek pişirmeyi içeriyor. 

Araştırmacılar, yumurtayı 100 derece sıcaklıkta kaynar su dolu bir tencere ile 30 derece sıcaklıkta ılık su dolu bir kap arasında 32 dakika boyunca her iki dakikada bir değiştirdi. 

Bu prosedür, yumurta sarısının sıcaklığını 65 derecenin üzerine çıkarmadan jel gibisi bir kıvama ulaşmasını sağladı. Tıpkı vakitte yumurta beyazı büsbütün katılaştı.

Araştırmayı yürüten bilim insanlarından Emilia Di Lorenzo, bu usulün yumurta sarısına kremsi bir kıvam kazandırdığını ve besin bedellerini artırdığını belirtti. Napoli’deki araştırmacılar, bu sistemin hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli yumurtalar elde etmek için ülkü olduğunu tabir ediyor.

Pratiklik açısından kimi zorluklar yaratabilir

Her ne kadar bu teknik eksiksiz sonuçlar vaat etse de, 32 dakikalık pişirme müddeti ve daima su değişimi, pratiklik açısından kimi zorluklar yaratabilir. Lakin bilim insanları, bu formülün denemeye bedel olduğunu söylüyor. 

Minnesota Üniversitesi’nden besin bilimci Joanne Slavin, bu sistemin zaman alıcı olduğunu kabul etse de, elde edilen lezzetin buna değebileceğini belirtiyor.

Sonuç olarak, Napoli’deki Federico II Üniversitesi’nin geliştirdiği bu teknik, yumurta pişirme sanatına bilimsel bir yaklaşım getiriyor. Eksiksiz bir haşlanmış yumurta için sabır ve yanlışsız teknikle, mutfakta mükemmeller yaratabilirsiniz.