Nohutları çabuk yumuşatmanın sırrı: Şefler bu materyalde hemfikir

Baklagiller, bitkisel proteinler ortasında besin bedeli en yüksek besinlerin başında geliyor. Bilhassa nohutun protein içeriği %19,4 olup, yumurta, kırmızı et yahut somon üzere hayvansal kaynaklarla kıyaslandığında epeyce yüksek. 

Dünya Sıhhat Örgütü (WHO), de haftada 4 kere baklagil tüketilmesini öneriyor. Nohutu beslenmemize dahil ettiğimizde, kompleks karbonhidratlar içermesi nedeniyle yavaşça salınan büyük ölçüde güç elde ederiz. Bu, kan şekeri seviyelerinin ani yükselmesini engelleyerek diyabet hastaları için büyük bir avantaj sağlarken tokluk hissi yaratarak iştahı da denetim etmeye yardımcı olur. 

Nohutları daha süratli yumuşatmanın kolay bir yolu var ve bunun için konutunuzda muhtemelen bulunan tek bir materyale gereksiniminiz olacak.

Nohutları pişirirken, suya bir tutam karbonat eklemek, pişirme sürecini hızlandırmanın tesirli bir yoludur. Karbonat, pişirme suyunun pH düzeyini yükseltir ve bu, nohutun liflerinin ve hücre duvarlarının daha süratli ve tesirli bir formda parçalanmasını sağlar. Bu hızlandırılmış süreç, nohutları yumuşatmakla kalmaz, birebir vakitte öbür gereçlerin aromalarını daha âlâ emmelerine de yardımcı olur.

Önemli olan, yaklaşık 30 dakikalık pişirme müddetinin akabinde nohutların istenilen kıvama ulaşmış olmasıdır. Bu müddet sonunda nohutları ocaktan alıp yavaşça duruladıktan sonra hazır hale gelirler.

Nohut, mutfaktaki en besleyici besinlerden biri olarak öne çıkar. İşte nohutun besin içeriği: