Son kullanma tarihine bakıp çöpe atmayın: Uzmanlara nazaran asıl tehlike buradaymış

Mutfaklarda sıkça başvurulan konserve eserler, pratikliği ve uzun raf ömrüyle bilinse de son kullanma tarihleri konusundaki kafa karışıklığı sürüyor. Birçok kişi, son kullanma tarihi geçen konservelerin tüketilip tüketilemeyeceğini merak ederken, uzmanlar bu hususta net bir ayrım yapılması gerektiğine dikkat çekti.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Tarım Bakanlığı’na (USDA) nazaran, konserve eserlerdeki “son kullanma tarihi” birden fazla vakit gıda güvenliği değil kaliteyle ilgilidir. Bilhassa mesken dışı üretimle yapılan, ticari olarak hazırlanmış konserve eserler, gerçek halde saklandığında uzun müddet tüketilebilir durumda kalabilir.

TARİHİ GEÇSE DE BOZULMUŞ OLMAZ

USDA uzmanları konserve kutularında şişme, paslanma, sızıntı yahut kapağın bombe yapması üzere fizikî değişimlerin, eserin bozulduğunun net göstergesi olduğunu belirtti. Bu cins durumlarda son kullanma tarihine bakılmaksızın eserin katiyetle tüketilmemesi gerektiği vurgulandı.

Öte yandan açılmamış ve fizikî olarak dayanıklı olan konserve besinler, raf ömrü geçse bile birkaç yıl boyunca tüketilebilir durumda kalabilir ama renk, tat ve besin pahası vakitle azalabilir.

ASİTLİ VE ASİTSİZ KONSERVELER ARASINDAKİ FARK

USDA’ya nazaran, asitli konserveler ekseriyetle 18–24 ay raf ömrüne sahipken, düşük asitli konserveler 5 yıla kadar dayanabiliyor. Lakin her iki cinste de serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanma şartı sağlanmalıdır. Sıcaklık, ışık ve nem konservenin yapısını bozarak güvenliğini tehlikeye atabilir.

TADINA BAKMAYIN, ATIN

Mayo Clinic uzmanları, konserve eserlerde kuşkulu bir durum varsa asla tadına bakılmaması gerektiğini söylüyor. Botulizm üzere önemli besin zehirlenmeleri az olsa da bilhassa meskende hazırlanmış konservelerde risk oluşturabilir. Belirti göstermeyen lakin toksin içeren konserveler, küçük bir tatma bile önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabilir.

SON TARİH KADAR, GÖRÜNÜM VE KOKUYA DİKKAT

Gıda güvenliği uzmanları, konserve eserleri değerlendirirken sadece son kullanma tarihine değil, ambalajın durumuna, eserin görünümüne ve kokusuna da dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.