Tavuğu bu formda saklıyor ve pişiriyorsanız zehirlenebilirsiniz!

Gıda Mühendisi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinden kaynaklı zehirlenmelere dikkat çekti.

Tavuğun yetiştirilmesinden pişirilip servis edilmesine kadar tüm kademelerinde hijyene hayli dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çon, “Tavuk eti, yapısı gereği hayli hassas bir hayvansal besindir ve bilhassa bakteri üremesine son derece elverişli bir ortam oluşturur. Bu sebeple, tavuğun çiftlikteki yetiştirilme şartlarından başlayarak, kesimhaneye sevki, oradaki hijyen uygulamaları, soğuk zincirle taşınması, marketlerde yahut kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayet tüketiciye servis edilmesine kadar tüm kademeler titizlikle denetim altında tutulmalıdır” diye konuştu.

‘SÜRECİN HER BİR HALKASI HAYATİ ÖNEM TAŞIR’

Tavuk etinin, güzel biçimde koruma edilmemesinden ötürü birçok bakterinin bulaşabileceğini söyleyen Çon, “Gıda güvenliği açısından bu sürecin her bir halkası hayati ehemmiyet taşır. Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ülkü şartları sunan bir besindir. Bu sebeple pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük yanlışlar büyük sıhhat sıkıntıları yaşatabilir. Fakat bilhassa altını çizmemiz gereken nokta, son evre yani pişmiş eserin sunum ve saklama şartlarıdır. Tavuğun gereğince pişirilmesi çok değerlidir lakin birden fazla vakit bu da kâfi olmuyor.

Pişirildikten sonra esere çıplak elle dokunmak, birebir ekipmanla hem çiğ hem pişmiş esere temas etmek, eserin uygun sıcaklıkta tutulmaması yahut açık ortamda uzun mühlet bekletilmesi üzere durumlar pişmiş tavukta bile tekrar bakteri üremesine taban hazırlar. Bu durum, bilhassa salmonella ve kampilobakter üzere önemli rahatsızlıklara yol açabilecek mikroorganizmaların bulaşmasına sebep olabilir. Bilhassa yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte sıcaklıkların artması bu çeşit riskleri daha da büyütmektedir” tabirlerini kullandı.

‘BİRKAÇ SAAT İÇİNDE SAĞLIĞI TEHDİT EDECEK DÜZEYDE BAKTERİ BARINDIRABİLİR’

Tavuğun gerçek tüketilmediği takdirde önemli halk sıhhati sıkıntılarını da beraberinde getirebileceğini belirten Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Uygun olmayan şartlarda saklanan pişmiş tavuk eserleri sadece birkaç saat içinde bile sıhhati tehdit edecek seviyede bakteri barındırabilir. Münasebetiyle hem işletmelerin hem de konutta yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekiyor.

Ürünün soğutulmadan dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması, buzdolabında uygun olmayan şartlarda uzun mühlet saklanması üzere yaygın kusurlar maalesef besin zehirlenmelerinin en sık nedenleri arasında yer alıyor. Tüm bu sebeplerle tüketicilerin muteber yerlerden alışveriş yapmaları, meskende hazırladıkları besinlerde hijyene dikkat etmeleri ve bilhassa hayvansal besinleri uygun ısıda pişirip yeniden uygun ısıda koruma etmeleri büyük ehemmiyet taşıyor. Tavuk eti her ne kadar besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olsa da yanlışsız işlenmediği takdirde önemli halk sıhhati sıkıntılarına yol açabilecek potansiyelde bir üründür” dedi.